पत्थर से पिसा हुआ आटा बनाम सामान्य आटा: क्या अंतर है?

क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ आटा गूंथने पर अलग क्यों लगता है?

एक आटे में ताज़ी और मिट्टी जैसी महक क्यों आती है, जबकि दूसरा लगभग पूरी तरह से बेस्वाद लगता है?

और पारंपरिक पत्थर से पीसे गए आटे की बनावट दुकानों में मिलने वाले नियमित आटे से अलग क्यों होती है?

इसका उत्तर अनाज के प्रसंस्करण के तरीके में निहित है।

आइए, करीब से देखें।

## पत्थर से पीसा हुआ आटा क्या है?

पत्थर से पीसा हुआ आटा पारंपरिक पीसने वाले पत्थरों के बीच पूरे अनाज को पीसकर बनाया जाता है।

अनाज को उच्च गति वाले औद्योगिक मिलिंग के माध्यम से संसाधित करने के बजाय धीरे-धीरे कुचला और आटे में पीसा जाता है।

यह पारंपरिक विधि आटे को उसकी विशिष्टता देती है:

* प्राकृतिक सुगंध

* बनावट

* रंग

* स्वाद

क्योंकि पूरे अनाज को एक साथ पीसा जा सकता है, पत्थर से पीसा हुआ आटा अनाज के प्राकृतिक भागों को बनाए रख सकता है, जिसमें चोकर और रोगाणु भी शामिल हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे पीसा जाता है।

## अनाज को मिलिंग करने पर क्या होता है?

इससे पहले कि हम आटे के बारे में बात करें, आइए अनाज को समझें।

एक पूरे अनाज में आम तौर पर तीन मुख्य भाग होते हैं:

1. चोकर – बाहरी परत, जिसमें फाइबर होता है।

2. रोगाणु – अनाज का वह भाग जिसमें विभिन्न पोषक तत्व और प्राकृतिक तेल होते हैं।

3. एंडोस्पर्म – अनाज का मुख्य स्टार्च वाला भाग।

जब साबुत अनाज को अत्यधिक परिष्कृत आटे में संसाधित किया जाता है, तो अनाज के कुछ हिस्से हटा दिए जा सकते हैं।

यही एक कारण है कि परिष्कृत आटा साबुत अनाज के आटे से बहुत अलग दिख सकता है।

## पत्थर से पीसा हुआ आटा अलग क्यों दिखता है?

यदि आप बहुत सफेद, महीन आटे के आदी हैं, तो पत्थर से पीसा हुआ आटा आपको आश्चर्यचकित कर सकता है।

यह हो सकता है:

* थोड़ा गहरा

* अधिक बनावट वाला

* कम एक समान

* स्वाभाविक रूप से सुगंधित

आप बैचों के बीच छोटे-छोटे अंतर भी देख सकते हैं।

यह सामान्य है।

सभी प्राकृतिक अनाजों का रंग या बनावट बिल्कुल एक जैसी नहीं होती है, और पारंपरिक पिसाई हर बैच को एक जैसा दिखाने की कोशिश नहीं करती है।

## क्या पत्थर से पीसा हुआ आटा अधिक पौष्टिक होता है?

आटे का पोषण मूल्य अनाज पर, अनाज के कितने हिस्से को बनाए रखा जाता है, और इसे कैसे संसाधित किया जाता है, इस पर निर्भर करता है।

जब साबुत अनाज को चोकर और रोगाणु को हटाए बिना पत्थर से पीसा जाता है, तो परिणामी आटा अत्यधिक परिष्कृत आटे की तुलना में अनाज के अधिक प्राकृतिक फाइबर और पोषक तत्वों को बनाए रख सकता है।

हालांकि, "पत्थर से पीसा हुआ" अपने आप में आटे को स्वचालित रूप से स्वस्थ नहीं बनाता है।

हमेशा जांचें कि किस अनाज का उपयोग किया जा रहा है और क्या आटा वास्तव में पूरे अनाज से बना है।

## स्वाद के बारे में क्या?

यहीं पर बहुत से लोग सबसे बड़ा अंतर देखते हैं।

पत्थर से पीसे हुए आटे में अक्सर अधिक प्राकृतिक, मिट्टी जैसी सुगंध और थोड़ा अलग स्वाद होता है।

साबुत अनाज के पत्थर से पीसे हुए आटे से बनी रोटियों में अधिक देहाती बनावट और पूर्ण स्वाद हो सकता है।

यदि आपने हमेशा बहुत परिष्कृत आटा खाया है तो इसकी आदत डालने में थोड़ा समय लग सकता है।

लेकिन एक बार जब आप ऐसा कर लेते हैं, तो आप अंतर देखना शुरू कर सकते हैं।

## पत्थर से पीसे हुए आटे को उचित भंडारण की आवश्यकता क्यों होती है?

साबुत अनाज के आटे में अनाज से प्राकृतिक तेल होते हैं।