পাথরে পেষা আটা বনাম সাধারণ আটা: পার্থক্য কী?

আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন কেন কিছু আটা মাখলে আলাদা অনুভব হয়?

কেন একটি ময়দার গন্ধ তাজা এবং মাটির মতো, যখন অন্যটি প্রায় সম্পূর্ণ নিরপেক্ষ মনে হয়?

এবং কেন ঐতিহ্যবাহী পাথরের পেষাই করা ময়দার টেক্সচার আমরা দোকানে যে সাধারণ ময়দা দেখতে পাই তার থেকে আলাদা?

এর উত্তর নিহিত আছে কিভাবে শস্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় তার মধ্যে।

চলুন, আরও কাছ থেকে দেখা যাক।

## স্টোন-গ্রাউন্ড ময়দা কী?

পাথরের পেষাই করা ময়দা ঐতিহ্যবাহী পেষাই পাথরের মধ্যে পুরো শস্য পিষে তৈরি করা হয়।

শস্য ধীরে ধীরে পিষে ময়দায় পরিণত করা হয়, উচ্চ-গতির শিল্প মিলিংয়ের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত না করে।

এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ময়দাকে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ বৈশিষ্ট্য দেয়:

* প্রাকৃতিক গন্ধ

* টেক্সচার

* রঙ

* স্বাদ

কারণ পুরো শস্য একসাথে পেষাই করা যেতে পারে, পাথরের পেষাই করা ময়দা শস্যের প্রাকৃতিক অংশগুলি ধরে রাখতে পারে, যার মধ্যে ব্রান এবং জার্মও রয়েছে, এটি কিভাবে পেষাই করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে।

## শস্য পেষাই করলে কী হয়?

ময়দা নিয়ে কথা বলার আগে, চলুন শস্য সম্পর্কে বোঝা যাক।

একটি পুরো শস্যের সাধারণত তিনটি প্রধান অংশ থাকে:

১. ব্রান – বাইরের স্তর, যা ফাইবার ধারণ করে।

২. জার্ম – শস্যের অংশ যা বিভিন্ন পুষ্টি এবং প্রাকৃতিক তেল ধারণ করে।

৩. এন্ডোস্পার্ম – শস্যের প্রধান শ্বেতসার অংশ।

যখন পুরো শস্যকে অত্যন্ত পরিশোধিত ময়দায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তখন শস্যের কিছু অংশ বাদ যেতে পারে।

এই কারণেই পরিশোধিত ময়দা পুরো শস্যের ময়দা থেকে দেখতে খুব আলাদা হতে পারে।